周六下午一点半，建民街128号刚忙过午市。
排风扇嗡嗡转着，张婷婷攥着抹布，把最后一张空桌的油水抹净。柜台后，刘姐拨弄算盘，圆珠笔在账本上飞快划拉：“远子，今儿周六，街坊出来吃午饭的多，一上午早市加午市，流水破三千了。”
李远端着一杯温热的大麦茶走出后厨，还没搭腔，店门的铜风铃响了。
推门进来个穿着灰色职业套装、踩着方跟皮鞋的年轻女人。她目光在略显陈旧却干干净净的青砖地和方桌上扫过，最终落在李远身上。
“请问哪位是老板？”女人的声音十分干练。
“我是。”李远放下茶杯。
“你好，我是隔壁恒泰大厦启航创投的行政助理。”女人从皮包里抽出一张名片递过去，语速飞快，“我们老总听楼里审计团队推荐了这儿的江南茶歇盒和老母鸡汤面。今天周六，公司高管在顶楼开重要会议，老总想包下店里下午和晚上的产能。”
她从包里拿出一沓现金，啪的拍在柜台上：“这里五千块。下午三点的三十盒茶点我们全要了；晚上五点，麻烦打包二十碗老母鸡汤面送上顶楼。餐盒费跑腿费都在里面，不够再补。”
按店里定价，三十盒茶点一千一百四，二十碗鸡汤面五百六。这五千块，溢价相当高。
刘姐盯着柜台上的钱没伸手，转头看李远。
李远名片也没接，拿肩上的毛巾擦了擦手，语气平和：“抱歉，做不了。”
女助理愣了一下，显然没料到这种小馆子会拒绝送上门的生意：“嫌钱少？李老板，价格好商量。主要是老总开会实在走不开……”
“跟钱没关系。”
李远指了指墙上那块斑驳木牌，上面端端正正写着四个字：堂食优先。
“第一，茶歇盒每天下午三点限量散卖，街坊老吴、修车铺陈叔早就等着来排队了，我不能为了一笔单子把老客晾在门外。”
“第二，老母鸡汤面不外卖。”李远看着对方，眼神透出不容置疑的笃定，“面是手工现擀的高筋银丝面，鸡汤是用两年老麻鸡吊了十个小时的原汤。面条离锅入碗，表面那层金黄鸡油会瞬间封住温度。要是装进塑料打包盒，拎上恒泰大厦顶楼，动作再快也得十分钟。”
李远敲敲柜台：“十分钟，鸡油温度跌破六十度，面条在汤里就彻底坨烂。鸡汤一失温就会反出禽类的微腥。你们老总花高价，吃一口坨面腥汤，最后挨骂的是我李家小店的招牌。”
“东西出了手，就得对得起这灶台。规矩就是规矩。”
女助理被这番话震得语塞。她平时见惯了谈判桌上的推拉，头一回在个年轻厨师身上撞见这种硬气。
“那……老总要是想吃？”她气势弱了下去。
“下午四点半来排号，五点准时入座。离了灶头直接吃，那才是真味。”李远端起大麦茶笑了笑，“回去实话实说就行。”
……
看着女助理推门离开，李远转身回了后厨。
晚上要是真有这种嘴刁的客人来试菜，光凭鸡汤面和手撕鸡略显单调。老熟客图个痛快，但挑剔的食客更看重刀工与食材本味。
李远打开双门冷柜，取出个不锈钢大盆。
盆底垫着冰块，上头是前天夜里他靠手感顺纹刮茸、手打上劲的花鲢鱼茸。经过整整三十六小时的低温冷藏熟成，鱼肉蛋白里的胶质彻底稳定，表面泛起一层微光。
没靠系统商城换特效技能，脑海中宗师级江南菜系感悟与自身扎实的精通级基本功交汇，李远打算做一道极考验手感的苏式传统名菜，清汤浮水鱼圆。
“大柱，取半斤纯净水，泡葱白和老姜片，捏出葱姜汁。”
李远洗净手，将大盆端上案台。
做鱼圆不掺淀粉胶质，全凭双手。他往鱼茸里分次兑入少量葱姜水，右手五指张开，顺着同一个方向，开始匀速快速的搅打。
啪，啪，啪。
鱼茸在盆底发出有节奏的击打声。手部温度必须控制，一旦过热鱼肉就会泄气。李远额头渐渐渗出细汗，手腕的震颤频率却始终保持在一个恒定的拍子上。
直到鱼茸吸足水分，变得蓬松发白，用手指挑起一团，能拉出倒三角的尖角且不掉落。
“上劲了。”李远抓起一撮海盐和少许熬得清亮的熟猪油，拌匀提鲜。
旁边一号灶上早架起一口宽口陶锅。锅里用几块冬笋尾巴和去油的鸡架吊了一锅清汤，水温控制在微沸之下，约莫八十五度。
李远左手抓起一把发泡好的鱼茸，虎口微收。
一枚比鸽子蛋略大的鱼茸丸子顺滑的挤出。右手拿一把白瓷调羹在凉水里一沾，轻轻将鱼茸刮下，落进温吞的素汤中。
那枚鱼茸刚一触水，没沉底也没散开，轻盈的漂在了清汤表面。
紧接着第二枚，第三枚……
随着水温慢慢渗透，漂在汤面的鱼圆由半透明迅速转为纯正的雪白。丸子在翠绿的菜心和淡黄色的笋片间沉浮，表皮光洁细腻。
【检测到已确认常规餐饮服务收入：3000元】
【积分转化完毕：增加150点】
【当前积分余额：点】
【宿主不借助外力，纯凭物理刀工与手法制成名汤：清汤浮水鱼圆】
【菜系感悟底蕴加深，相关技法熟练度提升。】
系统微光在识海中淡去。李远拿漏勺轻轻拨动水面上的鱼圆，舒出了一口气。
……
下午四点五十，建民街上起了冷风。
店门外早早排起长队，老钱搓着手和修车铺陈叔吹牛，商量着一会儿鸡汤面里的手撕鸡要怎么拌。
队伍后半截，两个穿着羊绒大衣的中年男人正揣着手在寒风里跺脚。中午那个被拒的行政助理，正拎着公文包满脸局促的站在他们身后。
“老周，你这堂堂恒泰创投合伙人，真被一个炒菜师傅逼得下楼吹冷风排队？”其中一个男人哈着白气，忍不住调侃。
“这叫规矩。”老周裹紧大衣，目光越过人群，盯着小店玻璃窗上升腾的水汽，“连五千块溢价都能推回来的厨子，锅里的东西一定有真货。”
吱呀一声，挂着堂食优先的木牌被刘姐翻转过来，露出正在营业四个字。
热腾腾的饭菜香气顺着缝隙散在冬夜的街头。