程意没夸，也没骂，她只让张勇把第二锅做完。
第二锅出锅时，味道比昨天差一点点，辣味上来得早，回口稍微重了。
张勇尝了一口就皱眉。
“我豆瓣下多了。”
程意把勺子递给他。
“你知道原因就行。现在想办法补。”
张勇盯着锅，想了两秒，把火压小，加了一点点糖，又加了两勺清汤，收汁时故意多收了一会儿，让豆腐挂得更紧。
他再尝一口，眉头松开一半。
“好多了。”
程意点头。
“你记住这种补法。明天真忙起来，错一步没关系，错了你得能扳回来。”
傍晚时，赵婶把门口的小凳子收进来，拍着腿说累。
“我今天盯一天，没见那瘦子再来。”
程意没把这当好消息。
“他不来说明他心里怕了，也说明背后的人换招了。明天开门你眼睛要更亮。”
赵婶立刻严肃地说：“我就站门口收钱，我看谁敢进来闹。”
张勇也在旁边点头。
“我明天不乱说话，锅里出了岔子我也不慌，我就按你教的补。”
程意把今天试菜的要点写进本子里，写得很清楚。
错在哪，怎么补，补完味道会往哪走。
写完她抬头看了看屋里。
桌子擦过，地拖过，票据夹子归位，垃圾桶也换了新袋。
店关了两天，却像随时能开门迎人。
她没觉得轻松，她知道明天那半天，是她把门重新撑起来的第一步。
赵婶把门栓插上，突然问了一句。
“要是明天有人故意来找茬，你咋办？”
程意看着她，回答得很直。
“他要挑，我就让他当场说清楚挑的是什么。我不跟他吵，我也不跟他讲大道理。”
赵婶皱了皱眉头：“行，俺俩听你安排！”
天还没大亮，赵婶就把门口的红布帘子掀开了一条缝。
她往外看了两眼，街上还空，只有卖早点的推车冒着热气。
她回头冲后厨喊。
“没人贴纸，门也干净。”
张勇正把锅刷到发亮，听见这句，手才稍微放松一点。
他把灶台边的抹布又拧了一遍，挂到钩子上，挂得整整齐齐。
程意在案板前切葱花，刀落得不快，但每一下都到位。
“今天菜单少，先把三样撑住。”
赵婶立刻接话：“哪三样？”
程意抬眼看她。
“麻婆豆腐，鱼香茄子，白菜豆腐汤。”
赵婶一愣：“不做鱼？”
程意说：“鱼得现杀现收，今天不碰。第一天开门，别给人抓住借口说我们腥，说我们处理不干净。”
张勇点头：“我明白。”
程意把葱花装进小碗，又把蒜末、姜末分成三份，摆在灶边。
“你盯汤。”
张勇愣了一下：“我？”
“对，汤这口最容易出差错，也最容易被人挑毛病。你盯着点锅，别让汤浑了。”
张勇深吸一口气，点头点得很实。
赵婶在前厅把桌子又擦一遍，擦完把钱盒子放到柜台后面，叮嘱自己别手忙脚乱。
她嘴上不说，心里一直在打鼓，怕今天人多，怕今天有人来闹，怕程意一开门就被人堵在话头上。
八点半，程意把门栓抽了。
门一推开，冷风灌进来，赵婶下意识缩了缩脖子。
第一波进来的不是陌生人，是老客。
那个老工人拎着饭盒，一进门就冲程意点了点头。
“你总算开了。”
程意也点头。
“先坐，今天菜少。”
老工人笑了一下：“少也行，我就冲你这口汤来的。”
后面陆陆续续又进来几个人，都是熟面孔，坐下之后没催，先把热水倒进杯子里暖手。
赵婶看着这一幕，心里那口气松了一半。
可这口气还没落到底，门口就有人站着不进来。
两个年轻男人，衣服干净，鞋也新，站在门口朝里看，眼神像在挑。
赵婶先迎上去。
“吃啥？进来坐。”
其中一个没接话，抬头看墙上的菜单，又看向柜台。
“你们这店前两天不是被查了吗？”
赵婶脸一下沉下去，刚要开口，被程意从后厨叫住。
“赵婶，给三号桌添水。”
赵婶咽了口气，硬生生把话收回去，转身去添水。
程意擦了擦手，从后厨走出来，站在门口那两个人面前。
“想吃就进来，不想吃就让开，别挡门。”
其中一个笑了一声，笑得有点阴。
“我们就是问问。你们证齐了吗？”
程意把话说得很直。
“齐了。”
那人继续问道：“齐了你怕啥？拿出来看看？”
赵婶在旁边气得手抖，差点又要冲上去。
程意没急也没骂，她从柜台抽屉里把那叠材料拿出来，放在柜台上，手指按住最上头那张。
“这是卫生许可受理回执，这是健康证，这是结果单，这是复核意见。你要看就站这看，看完别碰，碰坏了你赔不起。”
那两个人没想到她真敢摆出来，脸色明显僵了一下。
其中一个伸手想翻，被程意的手压住。
“眼睛看就行了，手别伸。”
那人被她这句压住，手缩回去，嘴上还不甘心。
“你这么横，怪不得被查。”
程意看着他。
“我横不横跟你没关系。你要吃饭我给你上菜，你要找事去别处找。”
门口这几句，店里的人都听见了。
老工人把饭盒盖啪地一扣，抬头看向那两个年轻男人。
“你们到底吃不吃？不吃别在这儿磨叽。”
旁边有人也接话。
“人家店都开了，你还问东问西，啥毛病？”
那两个人被几句话顶得脸上挂不住，互相看了一眼，最后还是走进来，坐到角落那张桌。
“来两份麻婆豆腐，一份鱼香茄子。”
程意点头，转身回后厨。
张勇听见点菜，手心又出汗，但他没慌，先把汤锅的火压小，舀了一勺尝，味道不淡不咸，汤色也清。
他这才把盖子盖好，转身去帮程意配菜。
程意没跟他说什么大话，只抬手指了一下。
“豆瓣先炒出红油，别急。”
张勇点头，动作慢下来。
第一锅麻婆豆腐出得很快。
豆腐不碎，红油亮，香味一出来，前厅的人都抬头往后厨看。
赵婶端出去时，脚步都快了点，像端着一口气。