庞日峰“嗯”了一声，顺势追问：“还有呢？咋改？”
王升星夹起一小块酥皮，在盘边轻轻敲了敲，一边想一边说：“我觉得啊，炸的时候油温再高点儿，油就兜不住了，皮也更脆、更干爽，油腻感一下就跑光了。”
庞日峰笑着点头：“有想法。
但光盯着酥皮，还是太窄——要是从里面那堆蟹腿丝动刀子，会怎样？”
王升星眼睛立马一亮，脱口而出：“对！蟹肉丝要是能更弹牙、更清爽，就能压住酥皮的腻味，整道菜就活了！”
话音刚落，第二道菜就上来了——莲花香螺。
整道菜端上来那一刻，满桌都静了一瞬。
汤里卧着几只肥嘟嘟的香螺，服务生拿镊子夹起一朵湿漉漉的白莲花，稳稳盖在盘心。
花瓣一碰热汤，“唰”地舒展开来，像真花在碗里当场开花一样！
直播间顿时炸了锅：【我滴个乖乖！这也太仙了吧！花瓣自己会跳舞？】
【咱中餐玩仪式感，从来都是认真的！洋餐摆蜡烛？咱直接摆活花！】
【先不说好不好吃，拍照发朋友圈能涨一百赞！】
郎湘婷看得直愣神，一把拽住庞日峰胳膊摇晃：“老公快说！这花咋回事？它真活了？”
庞日峰乐了：“这是老祖宗传下来的‘醒花术’——花早开过了，泡水一收，变紧实；上桌遇热汤，立马回春！”
“其实啊，真要讲究，这花得做成可吃的，比如用豆腐雕、琼脂冻成莲瓣，那才叫绝。”
郎湘婷一听，恍然大悟地点点头。
庞日峰也没多啰嗦，舀起一颗螺，挑出嫩肉，送进嘴里慢慢嚼——酒气扑鼻，是江南人最爱的陈黄酒香；螺肉弹牙微甜，越嚼越鲜。
咽下去后，他放下勺子，笑眯眯看着王升星：“升星，这一道，你打几分？”
王升星咽下最后一口螺肉，坦坦荡荡说：“师父，香螺是顶新鲜的，黄酒也够年头……但酒味太冲，抢了螺本身的鲜劲儿。”
“我要做的话，换成十年左右的清香型白酒，量减一半，留酒香，不压味。”
庞日峰点点头：“路子是对的。
可光有路不行，还得踩准步子——同一只螺，今儿湿度大、明儿风干些，配料就得跟着变，全靠手熟、眼尖、心细。”
边上酒店老板手速飞快，在手机备忘录狂记重点。
这哪是点评？是白送的干货秘方啊！庞日峰瞅见也不拦，直播就是敞开教的——真想照搬？先练十年刀工再说。
宋大熊正开车，没尝这道，好在第三道立马跟上：一盘子圆滚滚、皱巴巴的“核桃”，端得稳稳当当。
郎湘婷眨眨眼：“哎？真核桃？还上桌当菜？”
庞日峰瞥一眼就笑出声：“呵，这哪是核桃，是鹅肝捏的吧？象形菜玩得挺溜。”
老板竖起大拇指：“庞大师火眼金睛！正是低温鹅肝，外层裹核桃粉，连纹路都是刀尖刻的。”
服务生转盘一推，庞日峰舀一颗“核桃”到碗里，筷子一掰，粉糯裂开。
送入口中——滑、润、化，舌尖一顶就散开，鹅肝丰腴的脂香混着淡淡红酒韵，在嘴里铺开一层暖雾。
他嚼完咽下，放筷轻叹：“味道过得去，不算惊艳……难点不在味，而在怎么把软塌塌的鹅肝，捏成硬朗朗的核桃样。”
他刚放下筷子，王升星就主动开口了：“师父，鹅肝质地很稳，调味也干净。
就是太像西餐厅的路子了——要是加点桂花糖浆提清甜，或淋半勺梅子酱解肥厚，立马就有咱们自己的味儿了。”
“我要来做这道菜，估计不用低温慢煮，直接用老母鸡汤吊香——汤汁一浸，鹅肝立马多一股子醇厚劲儿。”
庞日峰听完，轻轻颔首，转头问王升星：“想法是好，可鹅肝咋整成核桃模样？光靠熬汤可捏不出棱角来啊。”
王升星一愣，原以为师父只关心口味，没想到问的是造型。
他赶紧接上话：“师父，我打算把它压进特制模具里定型。”
庞日峰没多评，扭头笑问饭店老板：“借您后厨用十分钟，方便吗？”
老板眼睛一下子亮了，拍着大腿应声：“能！当然能！庞大师您随便使唤，缺啥您张嘴，我立马给您搬！”
说完噌地站起来带路，庞日峰一伙人跟着往后走，宋大熊高举手机紧跟不落。
推开后厨门，一溜厨师齐刷刷站成一排，眼巴巴等着。
平时刷短视频看庞日峰颠勺，哪敢信真能亲眼见着？主厨激动得手心冒汗，伸手就迎：“庞大师！您想怎么弄，咱全听您的！”
庞日峰笑笑，先搓了搓手，挽起袖口，抬头问主厨：“那道‘核桃鹅肝’，谁做的？”
主厨马上挺直腰板：“我做的！您指点指点？”
庞日峰点点头：“手艺不错，外形很像——不是骗人的‘假核桃’，是真有核桃那股子神韵。
盘子摆得也利索，颜色搭得舒服。”
主厨脸都笑开了花，忙摆手：“瞎试的！哪能跟您比呀！”
庞日峰没接这话，直接说重点：“麻烦，给我一块切好的鹅肝，再拿一颗生核桃过来。”
主厨立马转身吆喝：“来！鹅肝备好！核桃拿最新鲜的！”
他话音刚落，立马招呼副手去拿核桃。
自己转身进了后厨，利索地切下一块鹅肝，装进白瓷盘里，稳稳端到庞日峰跟前。
没过两分钟，几颗带壳的新鲜核桃也齐刷刷摆上了桌。
那块鹅肝厚得跟核桃差不多，圆乎乎、软塌塌，轻轻一碰就晃悠。
庞日峰没急着动手，先凑近瞅了眼核桃表面那弯弯曲曲的沟壑，又拿手指比划着鹅肝的大小，琢磨了一会儿，才从刀架上挑了把最小巧的剔骨刀。
主厨屏住呼吸，眼睛瞪得像铜铃，一眨不眨盯着他的手——生怕漏掉一个抖腕、一次落刀。
瞧着庞日峰捏着小刀，在鹅肝上慢慢描边、刻纹，主厨脑子里“嗡”一下炸开：这……不会真打算把整块鹅肝雕成核桃吧？！